CEPAS de ARGENTINA: celebraciones argentinas.

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miércoles, 9 de julio de 2025

Si Instagram hubiese existido en 1816: el menú patrio por pasos que hubiese sido furor.

¿Te imaginás un menú de 5 pasos en plena declaración de la independencia?

No había stories, ni influencers, ni foodies… pero sí platos sabrosos, vino y una mesa con historia. Hoy te proponemos revivir ese espíritu de libertad con una cena (o almuerzo) temática que reinterpreta los sabores de 1816 con maridajes modernos y una mirada con corazón patrio.

La historia nos cuenta que en la vida cotidiana de 1816 el vino ya formaba parte de las mesas criollas. En su libro Al gran pueblo argentino, salud, el historiador Felipe Pigna describe cómo el vino Carlón, de color oscuro y sabor recio, se convirtió en una de las bebidas más consumidas durante las primeras décadas del siglo XIX. Proveniente de la región de Benicarló, de la provincia de Castellón (España), el Carlón se tomaba en jarras, sin pretensiones, y era protagonista en tertulias, fogones y celebraciones patrias.

Entre gauchos, soldados y políticos, el vino era sinónimo de encuentro y de pertenencia. Mientras se debatía la libertad en la Casa de Tucumán, en las cocinas se cocinaba la patria con zapallo, maíz, carnes de olla, quesos criollos y dulzuras caseras. Hoy, más de 200 años después, te invitamos a imaginar cómo hubiese sido un menú por pasos en ese contexto, con un guiño actual.

PASO 1 – Entrada

Empanadas criollas de carne cortada a cuchillo

En 1816 eran un clásico de las reuniones. La carne quizás era charqueada, la cebolla generosa y la cocción, a horno de barro.

Maridaje moderno:

Bonarda o Cabernet Franc jóvenes, bien frutados.
También un rosado seco de Malbec, o un Torrontés seco del NOA ideal para balancear la grasa justa del relleno.

PASO 2 – Plato principal

Locro patriota con maíz blanco, zapallo y carne de olla

Plato de raíz ancestral, mezcla de ingredientes autóctonos y técnicas coloniales. El locro unía clases, regiones e ideas. Era el plato de la libertad.

Maridaje moderno:

Malbec clásico, con algo de crianza en roble.
¿Querés sumar un toque especiado? Probá con un blend con Syrah o Tempranillo.

PASO 3 – Intermedio

Queso criollo y pan casero al rescoldo

En las pausas entre platos, el queso artesanal y el pan con grasa o al rescoldo eran infaltables.

Maridaje moderno:

Un Pet Nat de uva criolla, burbujeante y ligero.
O incluso un vino naranja, que rescate técnicas antiguas con mirada actual.

PASO 4 – Postre

Pastelitos de batata o membrillo

Crocantes, dulces, hechos con amor en aceite o grasa caliente. Se servían en bandejas o cestos, y eran símbolo de festejo.

Maridaje moderno:

Un espumoso dulce natural que juegue con el dulzor.
O un Torrontés tardío bien frío.

PASO 5 – Brindis por la Patria

Vino Carlón servido en jarra de barro

Era el vino de los próceres. Oscuro, recio, sin etiquetas. Un símbolo popular y patrio.

Brindis actual:

Elegí un vino natural o sin sulfitos, que conecte con esa esencia rústica y honesta.
O hacé tu propio blend casero con vinos distintos, como se usaba hacer.En 1816, la libertad se cocinaba a fuego lento, con recetas que venían del corazón.

En 1816, la libertad se cocinaba a fuego lento, con recetas que venían del corazón.

Hoy, podemos volver a saborear esos momentos con una mirada moderna que honra la historia.

Que este 9 de julio sea una excusa perfecta para armar tu propio menú patrio por pasos y brindar, como aquellos hombres y mujeres, por un futuro con identidad.

Esteban Bruno

Soy Lic. en Sistemas metido en el mundo del vino desde febrero de 2010. Me capacité en C.A.V.E. y junto a Maximiliano García hacemos El Vino del Mes. En el blog me encargo del diseño, edición, redacción y creación de contenidos. Llevo adelante las redes sociales de @elvinodelmes. Soy ilusionista y creador de #MagiayVino (@magiayvino). Toco la guitarra. Soy miembro fundador de Argentina Wine Bloggers.

Publicado en EL VINO DEL MES.

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sábado, 24 de mayo de 2025

Imperdible: los vinos que mejor representan a cada miembro de la Primera Junta.

Falta poquito para el 25 de Mayo y ya se empiezan a sentir las ganas de un buen locro, unos pastelitos calentitos, y claro… una copa de vino que acompañe. Pero esta vez quiero ir más allá del maridaje: me puse a pensar cómo sería cada miembro de la Primera Junta si fueran vinos. Sí, leíste bien. ¿Te imaginás a Cornelio Saavedra como un Malbec robusto? ¿O a Mariano Moreno con el filo de un Cabernet Franc?

La Revolución de Mayo marcó un antes y un después. Fue el primer paso hacia lo que hoy somos como país. Pero no te preocupes, no vengo a dar cátedra de historia. Solo recordemos que allá por 1810, un grupo de hombres se animó a pensar en libertad, a organizarse y dar el primer grito independentista. Y como buenos argentinos, ¿cómo no brindar por eso?

Mientras algunos se preparan para celebrar con empanadas y folklore, desde El Vino del Mes le damos un giro original al festejo. Hoy te traigo la Primera Junta… ¡en clave vinera!

La Primera Junta en clave varietal

Presidente

Cornelio Saavedra – Malbec
El presidente de la Junta. Fuerte, popular, con cuerpo y presencia. Como el Malbec, Saavedra es símbolo de identidad nacional. No podía ser otro.

Secretarios

Mariano Moreno – Cabernet Franc
Intelectual, intenso y un poco disruptivo. Moreno era pasión y razón, como el Cabernet Franc: punzante, profundo, con carácter propio. De esos vinos que no dejan indiferente.

Juan José Paso – Merlot
Más conciliador y diplomático, Paso sería un Merlot amable, redondo, que une a todos en la mesa sin perder elegancia. Siempre queda bien.

Vocales

Manuel Belgrano – Blend de tintos
Idealista, versátil, estratega. Belgrano fue muchas cosas, como un blend bien hecho: equilibrado, armónico, que saca lo mejor de cada cepa. Y sí, también creó la bandera, pero eso es otro brindis.

Juan José Castelli – Bonarda
Apasionado por el pueblo, con raíces fuertes y un estilo directo. Castelli fue la voz de los que no tenían voz. El Bonarda, cepa de segunda que se está ganando un lugar, le queda justo.

Manuel Alberti – Torrontés
El cura del grupo. Sereno, espiritual, con notas florales. Alberti sería sin duda un Torrontés: aromático, amable y bien nuestro. El blanco de la patria.

Miguel de Azcuénaga – Pinot Noir
Reservado, fino, con estilo. Azcuénaga era de bajo perfil pero con peso propio. Como un buen Pinot Noir: elegante, algo introvertido, pero inolvidable.

Domingo Matheu – Syrah
Español de nacimiento, apasionado por el comercio. Matheu podría ser un Syrah con especias: extranjero en origen, pero bien adaptado al terruño argentino.

Juan Larrea – Cabernet Sauvignon
Organizador, estructurado, con carácter firme. Larrea fue clave en lo logístico. Cabernet Sauvignon al 100%: clásico, confiable, con espaldas para bancarse todo.

Y vos, ¿qué varietal le pondrías a cada prócer?

Esto es apenas una interpretación con copa en mano, pero me encantaría saber qué opinás vos. ¿Coincidís? ¿Cambiarías alguno? ¿Se te ocurre un varietal para French y Beruti? Contame en los comentarios o en redes, y armemos juntos la carta vinera más patriótica del país.

¡Feliz 25 de Mayo! Y que no falte el brindis.