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Bodega Familia Schroeder.
Técnica, escala y Pinot Noir en el corazón del vino
neuquino.
En San Patricio del Chañar, una bodega que evoluciona sin
perder eje, con foco en los Pinot y los espumantes. Fue una de las primeras que
reporté en 2014; esta es mi tercera visita.
Bodega Familia Schroeder se apoya sobre la barda y construye
su lógica a partir de un principio simple y potente: dejar que la gravedad haga
el trabajo.
Al ingresar llama la atención el edificio, diseñado por el
estudio Bóscolo / Cárdenas, que no busca destacarse por formas caprichosas sino
por respuestas concretas al entorno. El techo, aerodinámico, recuerda el ala de
un avión y cumple una doble función: amortiguar los vientos patagónicos y dar
sombra al área de recepción. La estructura se despliega en cinco niveles sobre
un desnivel de 22 metros, lo que permite que el vino se desplace naturalmente
sin recurrir a bombas. Al mismo tiempo, un sistema de pasarelas internas
habilita el recorrido turístico durante todo el año sin interferir con la
operación.
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Hoy la continuidad está garantizada por sus hijos Juan
Carlos, Roberto, Alejandro y Luis Mario, más un equipo técnico consolidado. Nos
recibió Mariano Diletti, segundo enólogo, con más de catorce años en el
proyecto, donde acompaña a Leonardo Pupatto, mientras que Noelia Giampietri
desde la sommellerie termina de armar el puente entre el vino y quien lo
visita.
La recorrida fue directa. Hubo poco margen para
distracciones: pasamos por algunos tanques, probamos muestras que dejaban
entrever estilos y decisiones, y apareció un espumante experimental de
Torrontés todavía sin nombre, del que hablaremos más adelante.
La bodega está pensada para funcionar, pero también para ser recorrida. Esa convivencia, que en muchos proyectos genera fricciones, acá está resuelta desde el diseño. Sobre 212 hectáreas de viñedo, con una distribución equilibrada entre Pinot Noir y Malbec y presencia de otras variedades, la producción alcanza los dos millones de botellas anuales. La mitad corresponde a espumosos, un dato que ayuda a entender el perfil de la casa.
El funcionamiento sigue una secuencia vertical que ordena
todo el proceso. La uva ingresa en la parte superior, donde se realiza la
recepción y molienda. La cosecha se extiende desde enero hasta fines de marzo,
con posibilidad de vendimias tardías, y en las líneas de mayor calidad se
incorpora selección óptica para priorizar materia prima por sobre volumen.
Más abajo aparece la instancia de prensado, donde en el caso
de los espumosos se trabaja con racimo entero. Según el destino, la vendimia
puede ser manual o mecánica, aunque los vinos de alta gama siguen dependiendo
del corte a mano. Luego llegan los tanques de fermentación, donde cada variedad
encuentra su lugar, como el Torrontés en líneas muy exitosas como el espumante
Deseado, y así el vino sigue su recorrido natural descendente.
El contexto define mucho de lo que sucede en botella. El
viñedo, ubicado a 350 metros sobre el nivel del mar, convive con una amplitud
térmica que puede alcanzar los 20 grados en verano, con días que van de los 15
a los 35 grados. La radiación es intensa, el clima es seco y eso reduce
significativamente los problemas sanitarios. El agua llega desde Planicie
Banderita a través de canales inaugurados en el año 2000, y se maneja con
sistemas de riego por surco y goteo. Los suelos mantienen el perfil típico de
la zona, con arcilla en profundidad, arena en superficie y sectores con
presencia de piedra.
El crecimiento fue parte del proceso. A las 120 hectáreas
originales plantadas en 2001 se sumaron otras superficies provenientes de
distintos proyectos, como Añelo, Grittini y Valle Perdido. Algunas de esas
parcelas estaban abandonadas, y hoy se trabaja en su recuperación de manera
progresiva, incorporando unas diez hectáreas por año desde 2024. El objetivo
productivo apunta a los 2,2 millones de kilos.
En bodega, unas 600 barricas organizan el juego de estilos. La línea Familia se apoya en barricas de primer uso, mientras que Saurus Select Barrel incorpora fermentación en madera. En el resto del portfolio, la presencia de la barrica se maneja con mayor moderación, buscando distintos equilibrios.
Los espumosos ocupan un rol central. Schroeder es un jugador fuerte en este segmento dentro de la Patagonia. Trabajan con tanques horizontales de acero inoxidable, autoclaves y método Charmat, y desarrollan desde estilos dulces hasta rosé y extra brut, bajo distintas marcas como Rosa de los Vientos, Deseado o las líneas H. Schroeder.
Al mismo tiempo, hay una línea de innovación enfocada en vinos de menor graduación alcohólica. Entre los desarrollos aparece un blanco de Torrontés con algo de Moscatel que ronda los 5 grados de alcohol, con perfil frutal intenso, notas que recuerdan a ananá y cierta impronta golosa equilibrada por una acidez bien marcada. Un perfil novedoso que invita a seguirlo de cerca. Fue una de las sorpresas del viaje, aunque no tanto para mí, que siempre consideré a los espumantes método Charmat de Schroeder entre los mejores de la Argentina. También en ese estilo probamos un rosado de Pinot Noir con mayor dulzor, con esa misma lógica de moderar el alcohol sin perder expresividad.
Cabe destacar que hay un episodio que terminó de anclar el
proyecto al territorio de una manera inesperada. Durante la construcción se
encontraron restos fósiles de dinosaurio, lo que obligó a frenar la obra
durante dos meses.
Ese hallazgo hoy forma parte de los nombres de los vinos y el restaurante, en un relato que los conecta con una dimensión mucho más profunda del lugar. Tanto en el ingreso a la bodega, como en la sala de degustación subterránea -donde degustamos la línea de Pinots de Schroeder- hay referencias a los mismos.
Pasamos por las copas, recorriendo una serie de Pinot Noir
consistentes, donde se destacaron el Saurus Estate Pinot Noir Rosé, el Saurus
Barrel Fermented 2023, con una elaboración que combina una breve maceración
carbónica con fermentación en barrica nueva, y el Familia Schroeder 2020, que
aparece en un registro más alto dentro del conjunto.
La experiencia enoturística en Schroeder es una de las más completas del alto valle: además de las visitas con el recorrido tradicional por la bodega, durante el año se desarrollan actividades pensadas para disfrutar en un entorno especial y un paisaje de belleza natural entre viñedos: picnics, safaris fotográficos, trekkings, carreras de alta tensión en bici, atardeceres musicalizados y shows se stand up, mientras que la sala Rosa de los Vientos alberga desde 2010 exposiciones de reconocidos artistas regionales.
A su vez, de miércoles a domingos y feriados, entre las 12 y
las 15 hs, el restaurante Saurus ofrece una propuesta gastronómica basada en
productos frescos de la Patagonia. En esta oportunidad no realicé la
experiencia, ya que llegué muy temprano y aún no estaba abierto.
Schroeder logra articular escala, coherencia técnica e identidad sin que una dimensión opaque a las otras. La gravedad atraviesa todo el proceso como una herramienta concreta, la innovación aparece como parte de una evolución sostenida y el entorno se integra en cada decisión.
